一、概念

（一）背景

学校食堂的饭菜向来不受到学生们喜爱，大部分学生选择“吃饭是为了活着”而默默忍受着。长期解决不了大学生科学营养就餐就会导致我国新一代接班人的体质下降。

我们做了一项关于学生就餐的问卷。问卷数据显示将近八成的大学生饮食不规律。经过对问卷的分析不难发现大学生群体之所以有吃饭难的问题原因主要有三。

1.食堂的饭菜

大学高校的饭菜向来是大学生们吐槽的对象。除了大锅饭向来难做的客观原因之外，服务质量以及饭菜的本身都达不到学生的心中的期望，另外学校食堂常年不更换菜谱也颇令学生无奈。

2.作息时间

学生有太多的自己可控制时间，进入大学相对宽松的学习环境，新生自控能力普遍不强。熬夜通宵者大有人在，久而久之导致学生作息时间不规律，从而导致进餐不规律错过了食堂的进餐时间。传统的一日三餐已经悄悄地转变为中午、午餐、夜宵。

3.就餐的地方离学生宿舍过远

就餐的地方离学生过远导致部分学生不愿去吃饭，这也在我们的调查中有占了一部分比例。就餐时间食堂拥挤于是有学生便选择到校外就餐，但是对于他们来说走路超过15分钟的地方就是算远的距离。

（二）定义

定义：以学生为主体用简餐的经营模式来运行的大学生社区小型厨房。

市场定位：大学生

经营方式：将快餐管理理念与正餐产品及服务相结合的简餐模式。

经营产品：以简餐为特色，中西式点心为辅集中中餐、西餐、冷热饮品于一体。

特点：既有产品的快速、便捷、干净、营养丰富的特点又有服务的精细化、贴心化，产品周期更新短。

二、模式

（一）食堂式

借助学校食堂的硬件设施、场地，进行经营活动。学校食堂完善的硬件设施，既可以作为食物的加工场所，又可以半成品的保鲜以及成品的保温存储都可以在这里得到实现。

首先在就餐面积上可以满足就餐高峰期的学生就餐，其次对于比较难加工的菜肴可以在这里加工，从而输送其他小规模的“小型厨房”，因为在同一个学校内，所以容易形成高效衔接。当其他“小型厨房”缺货时可以随时向其补货。

（二）宿舍式

租用学院的学生公寓改造为小型厨房。学校食堂都有自己的明确的营业时间，过了这个时间他们就停止供应。而直接将这个“小型食堂”内置在学生宿舍内就可以解决这个问题。

宿舍模式因为其小而精的特性，短时间内容易复制抢占市场从而获得利润。

（三）移动式

向相关厂家定制一些向报刊亭类似的移动“小型厨房”。这样的“小型厨房”一般都放在宿舍楼下或者教学楼前等学生人群集中的地方。主要经营的产品是早餐。这个点主要是针对大学生因为懒觉而来不及吃早餐问题。

早餐的关键在于热和营养。这个模式下的“小型食堂”，食物做好后就直接放进保温箱，并且如果有必要可直接将各种食物搭配好，制成营养早餐成盒或成袋。待有学生过来购买时再从保温箱里拿出来。

三、运行

（一）食材的采购：

1.与当地的诸如必胜客，老娘舅等快餐店、简餐店签订合同向其采购他们的半成品。

2.与该地区的蔬菜浓妆直营店直接采购新鲜的菜。我们的“小型食堂”可以直接向蔬菜基地配送点订购每日所需的食材，这就不仅保证了食材的绿色环保同时也节省成本。

（二）产品开发：

1.传统套餐：

标准餐：工业时代的特征就是大规模的复制，标准餐也是这个如此统一制作实惠经济为便捷是其主要特点；营养餐，除了普通的营养餐之外，还对不同人群制定营养方案。另外也可以适当开发美容餐之类；情侣餐：烂漫为主，风华正茂的年纪的大学生都喜欢玩烂漫。

2.特色餐

这个特色餐的特色在于它是不是固定的。学生不喜爱的学校的食堂的另一个原因就是学校食堂那亘古不变的菜谱，这也是学生不喜爱学校食堂一大原因，事实上这也是很多餐厅的通病。

我们通过手机短信或者官方微博这样的平台告知学生近期的特色餐，短则一天长则一个星期务必更换菜单。通过销售情况采用末位淘汰制取消掉一些菜系并且定期上新。

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